Kahvaltıların vazgeçilmez proteini yumurtada yapılan pişirme hatalarının vitaminleri yok ettiği belirtilirken, besin kalitesini koruyan ideal pişirme teknikleri paylaşıldı. Yüksek ısıyla temasın protein dengesini bozduğu vurgulanırken, sarı kısmın etrafında oluşan yeşil halkanın önlenmesi ve kayısı kıvamında haşlama gibi yöntemlerle vitamin kaybının önüne geçilebileceği bildirildi.
Haşlama sürecinde sıkça karşılaşılan en büyük hatanın yumurtayı ocakta gereğinden fazla tutmak olduğu ifade ediliyor. Yumurta sarısını çevreleyen yeşil ve gri tabaka, kükürt ile demirin yüksek ısıyla reaksiyona girmesi sonucu ortaya çıkarak besin kalitesinin tamamen düştüğünü gösteriyor.
Yumurtadaki vitaminleri eksiksiz almak adına ilave yağ kullanılmadan kayısı kıvamında haşlama yapılması tavsiye ediliyor. Sarının hafif akışkan kalması ısıya duyarlı antioksidanları muhafaza ederken, doğrudan sıcak suda pişirilen çılbır yöntemi de besin değerlerini en saf haliyle sofraya taşıyor.
Yumurtayı tavada hazırlamak isteyenlerin ise yüksek ısıya dayanıklı sızma zeytinyağı veya sade yağ ile kısık ateşte pişirmesi gerekiyor. Rafine yağlarda yüksek ateşte kızartmanın kolesterolü oksitlediği hatırlatılırken, sebzelerle desteklenen doğru pişirme sürelerinin sağlanan faydayı artırdığı kaydediliyor.
